বর্ষাকালে বাজারে প্রচুর পরিমাণের ঢ্যাঁড়শ পাওয়া যায়। অতি পরিচিত সবজিটি অনেকে ভেন্ডি বা ভিন্ডি বলেও চেনেন। ঢ্যাঁড়শ বা ভেন্ডি যে নামেই ডাকা হোক না কেন, সবজিটি দিয়ে ভাজি, ভর্তা, বা তরকারি হিসেবে বেশি খাওয়া হলেও সাধারণ এই সবজিটি দিয়ে অসাধারণ সব রেসিপি তৈরি করা যায়। ঢ্যাঁড়শ দিয়ে ভিন্ন ধরনের কিছু করতে চাইলে ঢ্যাঁড়শের রেজালা তৈরি করতে পারেন।

আসুন জেনে নেওয়া যাক খুব সহজে কীভাবে ঢ্যাঁড়শের রেজালা বানাবেন-

উপকরণ:

১. ঢ্যাঁড়শ ২০০ গ্রাম
২. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
৩. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. আদা বাটা ১ চা চামচ
৫. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬. আস্ত রসুনের কোয়া ৫-৬ টি
৭. ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ
৮. জয়ত্রি ৩-৪ টুকরা
৯. তেজপাতা ২টি
১০. কাঠবাদাম বাটা ২ চা চামচ
১১. কাঁচামরিচ ৬-৭টি
১২. লবণ স্বাদমতো
১৩. হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
১৪. ধনিয়া পাতা কুচি প্রয়োজনমতো
১৫. চিনি ১ চা চামচ
১৬. তেল ৩ টেবিল চামচ
১৭. তরল দুধ ২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে ঢ্যাঁড়শগুলো ধুয়ে নিন। এরপর দুই টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। ২০ মিনিট পর পানি দিয়ে ধুয়ে ঢ্যাঁড়শগুলো দুই টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ধনিয়া পাতা কুচি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

ওই তেলের মধ্যেই ঢ্যাঁড়শ ও আস্ত রসুনের কোয়া দিয়ে দুই মিনিট ভেজে নিন। এরপর ঢ্যাঁড়শগুলো তুলে রেখে সেই তেলে তেজপাতা, জয়ত্রি, বাটা ও গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে ঢ্যাঁড়শগুলো দিয়ে কাঁচামরিচ দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। শেষে, চিনি ও ভাজা ধনিয়াপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।