ছুটির দিন মানেই পরিবারের সঙ্গে বসে খাওয়ার আনন্দ, আর সেই আনন্দকে বাড়িয়ে দেয় সুস্বাদু একটি খাবার। চিংড়ি পোলাও সেই বিশেষ ডিশ যা শুধু রুচিকে সন্তুষ্ট করে না, বরং ভোজনের মুহূর্তগুলোকে করে তোলে আরও স্মরণীয়। সুগন্ধি বাসমতি চালের সঙ্গে মাখানো মসলা, তাজা চিংড়ির কোমলতা মিলিয়ে দেয় এক অনন্য স্বাদের সমাহার। রইলো রেসিপি-

উপকরণ:

চিংড়ি আধা কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
টমেটো কুচি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
লবণ স্বাদমতো
বাসমতি বা পোলাও চাল আধা কেজি
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
আস্ত গরম মসলা ৫ গ্রাম
তেজপাতা ২টি
শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
টকদই আধা কাপ
গোলাপ জল ১ চা চামচ ও
কেওড়া জল আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন:

প্রথমে বাসমতি বা পোলাও ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে আলাদা রাখুন। অন্যদিকে, কেটে ধুয়ে রাখা চিংড়িগুলোতে লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন।

একটি প্যানে তেল গরম করে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই প্যানে তেজপাতা, আস্ত গরম মসলা এবং কুচি করা পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে এতে কুচি করা টমেটো দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেপে দিন। এরপর আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। এখন ২ টেবিল চামচ টকদই দিয়ে মসলার সঙ্গে আরও কষান। সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে।

মসলায় ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও কিছু কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট কষান। যখন তেল উপরে উঠে আসে, তখন সামান্য চিনি ও আগে ভেজে রাখা চিংড়িগুলো মিশিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর চিংড়িগুলো আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন। একই মসলার মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি ঢালুন। চাইলে কয়েকটি কাঁচা মরিচও যোগ করতে পারেন। চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন।

চাল যখন সেদ্ধ হয়ে আসে, তাতে পরিমাণমতো কেওড়া জল ও কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ আরও ঢেকে রাখুন। এরপর পোলাও নেড়ে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ব্যাস আপনার সুগন্ধি ও রঙিন চিংড়ি পোলাও তৈরি। ছুটির দিনে পরিবার ও বন্ধুদের সঙ্গে উপভোগ করুন এই দারুণ স্বাদের পোলাও।