মুরগির টক ঝোল মানেই লেবু, টক দই বা টমেটোর স্বাদ-এটাই আমাদের প্রচলিত ধারণা। কিন্তু জানেন কি, মুরগি রান্নায় জলপাই ব্যবহার করলেও পাওয়া যায় একেবারে ভিন্নরকম টক-মশলাদার স্বাদ!

মুরগির মাংসে জলপাই যোগ করলেই রান্নায় আসে নতুনত্ব। স্বাদ হয় আরও হালকা, ঝাল-টক এবং সুগন্ধে ভরপুর। বাড়ির ছোট-বড় সবাই এই স্বাদ উপভোগ করবে। এই ছোট্ট পরিবর্তনেই মিলতে পারে রেস্তোরাঁর মানের স্বাদ, যা ঘরে বসেই তৈরি করা সম্ভব।

আসুন জেনে নেওয়া যাক জলপাই দিয়ে মুরগির টক ঝোলে রান্না করবেন যেভাবে-

উপকরণ-

১. মুরগির মাংস ১ কেজি (টুকরা করা)
২. জলপাই ৪-৫টি
৩. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৪. আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
৫. রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
৬. জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৭. ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৮. গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ
৯. মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ
১০. হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
১১. কাঁচা মরিচ ৫-৬টি
১২. টমেটো কুচি ১ কাপ
১৩. তেল ৫ টেবিল চামচ
১৪. গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ
১৫. দারুচিনি ১ টুকরা
১৬. তেজপাতা ২টি
১৭. পানি প্রয়োজনমতো
১৮. লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে জলপাই টুকরো করে কেটে নিন। এরপর মুরগির মাংসে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা মেখে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে টমেটো যোগ করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। এবার ম্যারিনেট করা মুরগি পাত্রে দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে জলপাই, কাঁচা মরিচ ও সামান্য গোলমরিচগুঁড়া দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে জলপাইয়ের টক-সুগন্ধ মুরগির মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়। ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।