বেশি দাম দিয়ে দেশি ঘি কিনছেন, কিন্তু খাঁটি কি না তা নিশ্চিত নন? সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ঘি খাওয়া প্রতিটি পরিবারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু বাজারে অনেক সময় ভেজাল ঘি বিক্রি হয়, যেখানে দুধের ফ্যাটের বদলে ভেজিটেবল ফ্যাট, কৃত্রিম রং ও ফ্লেভার মেশানো থাকে। তাই ঘি কেনার সময় কয়েকটি সহজ পদ্ধতি জানা জরুরি।

আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বুঝবেন ঘি খাঁটি নাকি ভেজাল-

১. রং ও গন্ধ দিয়ে
খাঁটি দেশি ঘি সাধারণত হালকা হলুদ বা সোনালি রঙের হয়। খুব উজ্জ্বল বা একেবারে সাদা হলে সতর্ক হওয়া উচিত। খাঁটি ঘির গন্ধে থাকে দুধের স্বাভাবিক মিষ্টি সুবাস। যদি ঘি কৃত্রিম বা তীব্র গন্ধ ছড়ায়, তবে ভেজাল হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

২. স্বাদ পরীক্ষা
খাঁটি ঘিয়ের স্বাদ মসৃণ এবং মাখনের মতো। মুখে লেগে স্বাভাবিক মিষ্টি অনুভূত হয়। অন্যদিকে, ভেজাল বা নকল ঘি-এর স্বাদ তিতা হতে পারে। তাই ঘি কেনার সময় স্বাদের উপর মনোযোগ দিন-যেকোনো অস্বাভাবিক স্বাদ ঘি দূষিত বা ভেজালের ইঙ্গিত দিতে পারে।

৩. হাতে নিয়ে পরীক্ষা
এক চামচ ঘি হাতে নিন। খাঁটি ঘি শরীরের তাপে ধীরে ধীরে গলে যায়, কিন্তু নকল ঘি অনেক সময় আঠালো বা দেরিতে গলে। ফ্রিজে রাখলে খাঁটি ঘি শক্ত হয়ে যায়, নকল ঘি আধা-তরল বা দানাদার হতে পারে।

৪. গরম করে পরীক্ষা
একটি পাত্রে সামান্য ঘি গরম করুন। খাঁটি ঘি গলে ধোঁয়া কম দেয় এবং সুগন্ধ ছড়ায়। নকল ঘিতে বেশি ধোঁয়া হয় এবং পোড়া গন্ধ আসে, বিশেষ করে ভেজিটেবল ফ্যাট বা কেমিক্যাল মেশানো থাকলে।

৫.আলোর মাধ্যমে পরীক্ষা
সাদা কাগজ বা প্লেটে অল্প ঘি রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। যদি কাগজে কোনো অবশিষ্টাংশ দেখা দেয়, তা ভেজালের ইঙ্গিত। একইভাবে, সাদা প্লেটে এক চামচ ঘি রেখে আলোতে দেখুন। খাঁটি ঘি স্বচ্ছ হয়, মধ্য দিয়ে আলো প্রবেশ করে। অস্বচ্ছতা থাকলে তা নিম্নমানের ঘি নির্দেশ করে।

৬. গরম পানি দিয়ে
এক গ্লাস গরম পানিতে এক চামচ ঘি দিন। খাঁটি ঘি পুরোপুরি গলে ওপরের দিকে ভেসে ওঠে এবং পানি পরিষ্কার থাকে। যদি পানি ঘোলা হয় বা তলায় সাদা স্তর জমে, তা ভেজালের ইঙ্গিত দেয়।

৭. দাম বিবেচনা
খাঁটি দেশি ঘি তৈরি করতে প্রচুর দুধ লাগে, তাই এর দাম তুলনামূলক বেশি। খুব কম দামে ‘খাঁটি দেশি ঘি’ পাওয়া গেলে সতর্ক হওয়া দরকার। ব্র্যান্ডেড ও পরিচিত উৎস থেকে ঘি কেনাই নিরাপদ।

এই সহজ পরীক্ষাগুলো মেনে চললেই খাঁটি দেশি ঘি ও ভেজালযুক্ত ঘি সহজেই আলাদা করতে পারবেন।

সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া, হিন্দুস্তান টাইমস